杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时除去叶青味，增加其柔软度以利揉捻。本文由森醇悦原创作者:玺茗 一款好普洱茶来之不易，从选地、挑树到精制，必须得严格把控好每一个环节，品质才有保障。 其中杀青是普洱茶正确工艺中至关重要的一个环节，是硬技术。
普洱茶的杀青是一道怎样的工序？有何作用？ 杀青，喝普洱茶胀气放屁简单来说就是把茶叶放在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。我们常说，茶。在普洱茶杀青这一环节上，正统普洱茶制程的杀青，对“度”的考量极为讲究。若果是杀青较轻，以致叶没有杀透，其成品茶的青味相对较重，青味的存留时间也就随之长； 若是是杀青较重。
普洱茶晒青毛茶工艺——杀青 杀青俗称“炒茶”，普洱茶的市场目标即将摊晾好的茶叶炒熟，杀青要求对火候和时间的掌控到恰到好处。杀青时采用抖闷结合的方式，使叶均匀失水。杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 杀青有几个作用: 1、可以除去叶的青草气，促进茶叶香气的形成。
普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，野生普洱茶生茶饼锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。首先，灭酶要快，要及时。度是影响酶催化作用的最重要因素之一。大部分茶叶杀青时，应遵循“高杀青，银河普洱茶怎么样先高后低”的首要原则，即杀青开始时度要高。
1. 普洱茶的杀青方式 因为茶叶越嫩越色，所以就必须重杀。 2. 普洱茶的杀青方式是什么 茶叶杀青方法有几种 茶叶杀青就是通过高加热的方式。普洱茶、部分红茶，都要经过杀青，主要目的是通过高破坏和钝化叶中的氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，使茶叶变软。
2 杀青是普洱茶制作中最关键也是最难的一道工序，滚筒式机器杀青好处是精准，竟是机器，没什么太大变数，这点大益茶最能体现。3 茶友肯定对铁锅杀青比较感兴趣。众所周知，普洱茶的制作原料是云南大叶种晒青毛茶，而对香气有着最直接影响的一道工序那就是杀青了。 杀青的恰当程度影响着晒青毛茶的好坏、茶的香气。
普洱茶在杀青的过程中控制度和时间，普洱茶哪里最便宜目的在于适当保留茶叶中酶的活性，使得普洱茶具备后发酵的能力，从而拥有越陈越香的独特魅力。 茶青度过高，时间过长。普洱茶的传统杀青一般使用的是手工炒锅杀青。炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度右，方便翻炒。火加，锅到达150℃以上投入叶，一锅可投入5-10公斤叶。杀青的过程中。
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