杀青度对茶的影响

普洱茶杀青度与时间应依叶数量、嫩度与水分含量的实际情进行调整，通常锅炒手工杀青锅外壁度较高，锅内壁约180℃右，叶度在60~80℃之间。所以最好的杀青方式是快速提，使得叶达到85℃，短时间内完成杀青，活性酶尽快被杀灭，保留尽量多的糖苷--普洱茶的陈化潜力。 么度过高和过低会怎么样呢？ 度过高。

普洱茶的杀青度

说茶网按语:各位读者，大普洱茶批发厂家大家好，我是说茶网www.mlbaikew.com主编文华，说茶网“普洱茶100讲”分享课已更新至第六讲，第六讲的分享课就与位茶友共同探讨普洱茶制作工艺之杀青。杀青借助水蒸气的穿透力，普洱茶能做什么喝的使叶片度迅速超过30-70多度，在80右的度下保持一定时间，使茶叶内部物质发生热力学反应，为提高茶叶质量打下良好的基础。 如果青绿色的度太高。

杀青是普洱茶初制过中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性。杀青方式。 大普洱茶熟茶的存放时间 大普洱茶既有生茶也有熟茶。 普洱生茶也叫传统普洱茶，是云南大叶种茶树的叶制成的晒青茶，未经发酵，应归于绿茶。

大普洱茶是靠炒起来吗

普洱茶杀青的时间控制:杀青是制作普洱茶必不可少的工艺，生普洱茶加什么花茶普洱茶为什么会断代杀青的目的是抑制叶中酶的活性，普洱茶的杀青度为70度，杀青时间在5~7分。而普洱茶的杀青则只是抑制、钝 化叶中酶的活性。杀青普洱茶 杀青主要方式为锅炒或滚筒式，一千亩普洱茶其度应该在摄氏 180 度以下， 全 6 分右，度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水 分含量等等因素做调整。完成后。

相对绿茶和乌龙茶来说，普洱茶的杀青一般采用的是低杀青。在杀青时，一般控制茶叶的度在60至80度之间。低杀青也是有一个度的，是相对低而非绝对低。低杀青时，锅约在240~260℃之间，杀青前期，让叶的度在短时间内上升到45℃以上，达到活性酶可以钝化的度。

普洱茶发酵时间和度

杀青度指的是不同杀青方式下，叶都应达到的度，也就是通常所说的“杀青叶”。度的掌控是制作普洱茶最的技术之一。普洱茶杀青叶一般控制在60~80℃，被称为低杀青。既抑制了酶的活性，减缓了发酵的速度。同时又保证了杀青后没有被杀死的茶叶内物质的活性。

目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 普洱茶的杀青方法 1、传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，普洱茶是怎样成型的对炒茶人的技术要求很高。杀青是云南普洱茶加工的第一步，一般现在农户在加工的时候主要使用铁锅炒杀青，这样杀青的度较低，叶面度一般在60度以下，多酚氧化酶钝化较少。